你是否也曾满怀期待地拎回来一袋沉甸甸的牛肉，结果一按一个坑，仿佛在对你撒娇："人家是水做的啦～"

但是煮后只能原形毕露……

或者是按照网上教程加了小苏打上浆腌制"七七四十九"天，依旧柴得根根分明……

今天教大家怎么避雷注水牛肉，再分享徐铭恩大厨一个简单到不可思议的腌牛肉小妙招！

▶左滑解锁全部挑选攻略

注水的问题解决了，如果牛肉部位不对，学到再好的腌制手法也白搭。

这次大厨选的是前腿的核心部位：一头牛上只有 2 块的金钱腱，也是牛腱中的顶配！肉中包筋筋里有肉，比后腱分布更加均匀。

因为横切面像镶嵌的金线，由此得名。看下面的图片就能想象它的细嫩口感 ~

大厨手里拿的还是世界顶级的和牛款。

M9 是和牛的最高标准，这款品质可以达到 M6-M9。入口更加细嫩丝滑的同时，还带着一股奶香的牛油味道。

高贵如它，吃的也是澳大利亚天然牧场的谷物饲料，没有激素，老人小孩也能安心吃。

看看徐大厨直播煮后的糟卤版本实拍图▼

不注水的原切品质肉眼可见

今天徐大厨用它做道创意小炒，黄油都省了，却比一般用牛里脊炒的奶香更足。前面提的简单到不可思议的腌制小妙招，也记得下滑看！

●  食材准备

/ 食材 / ：350g 牛腱子、2 个土豆

/ 调味 /   : 盐、油、水淀粉、葱花

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

腌牛肉

给牛肉加油做个"马杀鸡"！

❶  好的牛肉一定要加油，激发肌红蛋白肉更香更滑！牛肉切薄片后加 2g 盐揉搓均匀，再加 1 调羹（15ml）油。

  先加盐再加油，才能把肉润开！ 

❷  摔打上劲！再加 1 调羹（15ml）水淀粉，用手揉捏均匀后摔打上劲。

  一定要用手按摩，

  因为手的温度能让牛肉更好吸收！ 

2

煸炒

不要加老抽生抽、保持牛肉原香！

❶  土豆切片后下锅炸至金黄，捞出。

  在锅中煎制或空气炸锅 5 分钟也可！ 

❷  锅中留底油，下入牛肉煸香。

澳洲 M6-M9 级别的和牛金钱腱，平时在商超 2 斤就要 300 朝上，淘最厨房双十一首波福利！今天 1800g 的 2 根独立包装只要 248！平均下来一斤仅需 68.8！菜场普通牛腱的价格就能把和牛带回家！

手工去了筋膜后，解冻就能立即下锅。出锅筋膜纹理清晰，完全没有普通牛肉的粗糙感。冷冻储存后想吃的时候拿几片，大人吃了补蛋白又减脂，小孩吃了长高高 ~

❸  加 5g 盐和土豆片煸炒后，加 1 把葱花即可出锅。

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

牛肉翻炒后肉香和奶油香尽情释放，直接就传染了整锅土豆，整道菜没有过多调味但又极香！

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